Margarine Containing Partially Hydrogenated Soybean Oil Is Solid Because

La margarina con aceite de soja parcialmente hidrogenado es sólida debido a un proceso llamado hidrogenación.

Este proceso implica añadir hidrógeno al aceite de soja líquido, haciendo que la estructura molecular del aceite cambie.

Sobre todo, convierte los enlaces dobles en los ácidos grasos insaturados en enlaces simples. Los ácidos grasos insaturados tienen una forma flexible y se encuentran típicamente en líquidos, mientras que los ácidos grasos saturados tienen una forma más rígida.

al introducir hidrógeno, las moléculas de grasa de la margarina adoptan una forma más recta y compacta.

Estas moléculas se apilan juntas más fácilmente, aumentando la viscosidad del aceite y haciéndolo sólido a temperatura ambiente.

El proceso de hidrogenación también incrementa la vida útil de la margarina, haciéndola más estable y resistente a la oxidación.

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A pesar de sus propiedades industriales y comerciales beneficiosas, la margarina con aceite de soja parcialmente hidrogenado ha sido criticada por su contenido en ácidos grasos trans.

Estos ácidos grasos trans se forman como subproducto de la hidrogenación y pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y otras condiciones de salud.